humeurs sur le mode consommation culinaire , les produits , les moments
Le confit et la boite de conserve ne vont pas ensemble Le confit est un mode de conservation qui consiste à cuire longtemps les viandes dans la graisse vive pour en éliminer l'humidité et leurs garder un belle fermetés ensuite les placer dans des terrines...
Si vous faites le rapport entre un hamburger de fats-food ( sans marque citée ) et l'entrecôte que je sers dans mon restaurant( 300 grs ) il faut que je vende mon plat au moins 160€ , sans tenir compte du goût , ce qui est le principal pour le plaisir...
La viande bovine : La viande que vous achetez, n'a pas toujours la méme provenance , la méme qualité et surtout la mémé bête ! 1 Viande A O C race à viande 2 Race à viande sans appellation France ou pas . 3 Et, il y a les vaches de réformes : ce sont...
Voilà un vrai carpaccio !!! L'origine du nom de ce plat est une réflexion d'un client du Harry's Bar de venise qui , en regardant son plat de viande de boeuf cru, de couleur rouge, pensa de suite à un tableau de Carpaccio qui peignait tout en rouge !...
C'est une histoire qui se passe à La Rochelle ou à Neuilly ; C'est un gars qui pendant 20 ans défonce, bêche, entretien , pour fertiliser un terrain , et plante ; Quand l'heure de la récolte arrive, une personne, qui est invertie par un réseau, vient...
L es expressions les plus anciennes ne sont pas toujours justifiées ; celle-ci en est un superbe exemple. En effet, ce charmant petit oiseau, fréquent dans nos jardins , mange l'équivalent de quatre fois son poids dans la journée ; imaginez votre poids...
Un café court est considéré à tort comme fort en caféine !! La caféine étant peu soluble dans l'eau, plus on augmente le temps d'infusion en passant beaucoup d'eau sur la mouture, plus il y a de caféine . Le café dans les filtres est beaucoup plus fort...
On attribue aux glaces et aux sorbets des vertus imaginaires !!!!. Terminer un repas par une coupe de glace industrielle ne facilite pas la digestion , le froid n'offre qu'une sensation de légèreté . En effet, depuis une vague d'hépatites, dans les années...
Ce joli plateau du Limousin porte un nom bucolique qui doit son appellation à un petite erreur de pronociation entre le "patoi" et le Français . Ce ne sont pas mille vaches, qui auraient froid en hiver, mais mille batz, qui veut dire mille sources . C'est...
J'entends souvent : si en France la "restauration" de chaînes où autre restauration rapide marche bien c'est de la faute aux jeunes . Ces jeunes ont , normalement été éduqués par des parents, c'est ce qu'on appel l'éducation parentale !! . Je passe tous...
Le nom de fromage vient du latin :formaticus qui signifie : fait dans une forme . De Formage est né le mot fromage . Ce mot, plein de promesses gourmandes fleure bon le terroir , il recouvre pourtant différentes catégories de produits qui n'ont pas pas...
C'est bien de ramener sa fraise, mais pas n'importe quand ni de n'importe oû !! La Fraise est un fruit de saison , mais faut-il connaître la saison . La saison dans notre région et notre pays va de fin avril à octobre quand il fait beau ! Comment expliquer...
La France est , dans le monde , le pays qui a le plus d'écoles de commerce , elles sont les plus grandes, les plus chers ... Alors comment expliquer que nous sommes les plus mauvais vendeurs de monde , avec une balance commerciale très, très négative...
Ce petit fruit préparé a une longue histoire mais ne provient pas d'Agen !! Il fut d'abord rapporté par les croisés de Damas aprés qu'ils eurent soutenu un long siége ( d'où le dicton : y aller pour de prunes ). Les pruniers de Damas furent ensuite entés...
La Perle du Nord est aussi appelée "chicon" en Belgique, où elle est néepar hasard . Oubliées dans une cave et recouvertes de feuilles, des racines de chicorée se développèrent dans l'obscurité. Cette absence de lumière favorisa l'hypertrophie du bourgeon...
Je ne pose la question si en fin de compte je n'ai pas un restaurant éxotique!! Exotique veut dire : qui n'est en majorité localement !! Sur mon secteur il y a plus de Pizza , de Kebab , de chaînes de restauration que notre petit resto qui fait de la...
Aujourd'hui je vais être très prétentieux ! Je vais vous dévoiler le meilleur vin au monde ! en avez-vous un petite idée ?? C'est peut-être : Mouton Cadet , la Villageoise , Pétrus , Yquem , Cheval Blanc ..???. Bien non ! le meilleur vin est : Celui que...
Des restaurants vous proposent parfois au milieu du repas un "granité" A l'origine, le trou normand était un petit verre de Calvados qui servait à dilater la paroi abdominale pour permettre la continuation d'un repas souvent fort copieux . Ce petit verre...
L'aliment cuisiné , par principe , ne tient pas verticalement !! si ce n'est que pour contenter visuellement une clientèle, qui souvent, préfère la vue au goût ! Pour faire tenir debout ces plats il faut du temps et du personnel . Ce temps et ce personnel...
La vraie mozzarella, fromage Italien à pâte molle, est élaborée à partir de lait de BUFFLONNE et non de vache !!!! Son origine remonte à l'époque où les hordes venues d'orient ont envahi l'italie avec leurs troupeaux . Le pays étant propice à l'élevage...
Voila ce que j'écrivais il y 3 ans , c'est pas mal !! c'était sur mon blog le 17 janvier 2007 ________________________________________________________________________ Mercredi 17 janvier 2007 16h38 - Les experts ! - humeurs Experts : Je cherche une place...
Chez les Simpson , pour un commerçant , ce n'est pas Omer qui est important , c'est La Marge qui compte !! . ET oui il ne reste que la Marge pour vivre !! C'est pour cela qu'il n'est pas possible de vendre à perte pour faire venir des clients , faire...
Ce bon vieux père noël n'a pas toujours été rouge !! Avant 1931, il avait une dominante de vert , il venait du nord de l'Europe et surtout pas mercantile comme maintenant !! C'est une grande marque américaine de soda qui a "inspiré" la couleur actuel...
Choses vues !! : le 4 Mars 2012 Dimanche matin d'hiver , un beau marché , des vraies maraîchers vendent leurs productions au prix d'un travail dur , avec le froid, le vent .. , peu de monde sur ces étals de produits frais et surtout de saisons : panné...
La charlotte est un entremet ancien, né bien avant les fameux " boudoirs ". A l'origine, la charlotte était confectionnée avec des restes de pain rassis, puis avec du pain de mie coupé en lamelles . Au XIX éme siècle, les Russes nous apportèrent les biscuits...
