endive

La Perle du Nord est aussi appelée "chicon" en Belgique, où elle est néepar hasard .

Oubliées dans une cave et recouvertes de feuilles, des racines de chicorée se développèrent dans l'obscurité. Cette absence de lumière favorisa l'hypertrophie du bourgeon que l'on retrouva ainsi ; il fut goûté et tout de suite apprécié  .

C'est ainsi que naquit l'endive dont la forme définitive fut fixé au milieu du XIX éme siècle par le botaniste Brézier .

Les endives en salade ou braisées vous ferons apprécier leur amertume , l'une des sensations fondamentales du goût !

C'est dommage de vouloir adoucir ce goût, au lieu de garder les valeurs organoleptiques des produits !!!